小松菜とエビの炒り卵

作り方

1. 1小松菜の茎は1cm長さに切り、葉は1cm角に切り、長ねぎは縦半分に切って4mm幅に切り、高菜は粗みじん切りにする。
2. 2むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉、水適量でもみ洗いし、流水で洗って水分を取り、えびの下味の酒、塩、こしょうを混ぜ、片栗粉を加えて混ぜる。
3. 3卵に卵の下味の塩、こしょう、ごま油を加えて溶きほぐす。
4. 4鍋に小松菜の下ゆでの熱湯と塩を入れ、小松菜をゆで、ザルに上げて余分な水分をきる。
5. 5鍋に油大さじ1を熱し、えび、高菜を中火で炒め、えびに半ば火が通ったら、小松菜を加えて炒め合わせる。
6. 6(5)に卵を加えてゆっくり混ぜながら半熟に火を通し、長ねぎを加えて仕上げ、器に盛る。