レピレピ

ミートボールのトマト煮

材料 (4人分)

  • ▼ミートボール
  •  合びき肉400g
  •  玉ねぎのみじん切り1/2個分
  •  卵1個
  •  パン粉1/2カップ
  •  粉チーズ大さじ4
  •  パセリのみじん切り大さじ4
  •  松の実大さじ3(30g)
  •  塩小さじ1/2
  •  こしょう少々
  • トマトの水煮1缶(400g)
  • にんにく2かけ
  • 白ワイン1/2カップ
  • 小さじ1/2
  • こしょう少々
  • ほうれん草1わ(300g)

作り方

  1. 1ミートボールを作る。ボウルに玉ねぎ、卵、パン粉、粉チーズ、パセリ、粗めに刻んだ松の実、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせ、ひき肉を加えて粘りが出るまで練り混ぜる。生地をボウルに叩きつけて空気を抜き、16~20等分してだんごに丸め、小麦粉を薄くつける。
  2. 2フライパンに油を2cm深さに入れ、ミートボールを入れて表面が色づくまで揚げ焼きにしてとり出す。
  3. 3鍋にオリーブ油大さじ2と叩きつぶしたにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらトマトの水煮を細かくつぶして加え、2~3分煮立てる。(2)のミートボール、白ワイン、塩、こしょうを加え、煮立ったらアクを除いて15~20分弱火で煮る。
  4. 4ほうれん草は長さを2~3等分に切り、塩、オリーブ油各少々を加えた熱湯に入れてさっとゆで、ザルに上げる。
  5. 5器に(3)を盛って黒こしょうをひき、ほうれん草をつけ合わせる。

ポイント

  • 松の実は肉だんごからはみ出さないように刻んでおきます。
  • 肉だねはしっかり空気を抜いてから形作ること。
  • 肉だんごはこんがり色づくまで揚げておくと、より風味がよくなります。
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