レピレピ

サバのあっさり鍋

材料 (2人分)

  • さば(三枚おろし)2枚
  • 大根300g
  • しめじ100g
  • 京揚げ1枚
  • 青ねぎ2本
  • しょうが汁大さじ2
  • 1/2個
  • 適量
  • ☆鍋だし
  • 1.2リットル
  • 昆布10g
  • 煮干し50g
  • 小さじ1
  • 薄口しょうゆ大さじ1

作り方

  1. 1鍋だしの煮干しは頭と内臓を取ってお茶パックに入れ、鍋に水と共に入れて昆布を加え、沸騰させて蓋をし、コトコトと15分煮る。
  2. 2さばは血合い骨を抜き、1/5cm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふって15分置く。
  3. 3大根は10cm長さ、2cm幅の薄切りにし、しめじは小房に分け、京揚げは2cm幅、4cm長さの短冊に切り、青ねぎは斜め1cm幅に切り、柚子の皮は2cm長さのせん切りにする。
  4. 4熱湯に水を加えて沸騰をおさえ、さばをサッとくぐらせて霜降りにし、水に落として水気をきる。
  5. 5(1)の昆布、煮干しを取り除き、さばを加えて中火で1〜2分煮る。
  6. 6(5)に塩、薄口しょうゆ、大根、しめじ、京揚げを入れてサッと煮て、青ねぎ、柚子、しょうが汁を加える。

ポイント

  • 煮干しは15分煮て旨みを出す。さばは薄く塩をふり、15分置く。
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