ほうれん草のカレー鍋

作り方

1. 1鶏もも肉は3cm幅に切って一口大のそぎ切りにし、紹興酒をまぶす。
2. 2ほうれん草は4cm長さに切り、赤ピーマンは3〜4mm幅の細切りにし、厚揚げは縦半分に切って5mm厚さに切り、香菜の軸は粗みじん切りにし、葉は3cm長さに切り、しょうがは皮つきのまま適当な大きさに切ってつぶす。
   
3. 3土鍋にカレースープの油を熱し、にんにくと玉ねぎのみじん切りを弱火で炒め、カレー粉、ほたて貝柱の水煮を加えて焦がさないように炒めて香りを出し、紹興酒、ほたて貝柱の煮汁を加える。
4. 4(3)にピーナッツバター、ココナッツミルク、水、塩、砂糖、こしょう、しょうが、香菜の軸、赤ピーマン、鶏肉、厚揚げを加え、煮立ったら火を弱めて約10分煮る。
5. 5(4)にほうれん草を加えて仕上げ、香菜の葉、ラー油を添える。