ぶりの南蛮漬け

作り方

1. 1玉ねぎは縦に3mm幅に切り、長ねぎは5mm幅の斜め切りにし、にんじんは1cm幅、3cm長さの短冊切りにする。
2. 2鍋に南蛮酢のだし、砂糖、みりん、しょうゆを加えて一煮立ちさせ、酢を加えて火を止め、ボウルに移して柚子こしょうを合わせる。
3. 3フライパンに油少量を熱し、玉ねぎ、長ねぎ、にんじんを中火で炒め、しんなりしたら(2)に入れ、しょうがのせん切り、赤唐辛子を加える。
4. 4ぶりの皮目に縦に3本切り込みを入れ、2cm幅に切り、薄く塩をふって小麦粉をまぶす。
5. 5フライパンに油適量を熱し、ぶりの両面に中火で焼き色をつけ、熱いうちに(3)に漬け、3〜4時間置く。
6. 6(5)を器に盛る。