材料 ()
- ■たたきごぼう
- ごぼう2本(240g)
- 炒り白ごま大さじ6
- 砂糖大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 酢小さじ1/2
- ●酢
- ■赤皮大根のレモンなます
- 赤皮大根300g
- 塩小さじ1
- レモンの薄切り3枚
- レモン汁(または酢)1/4カップ
- 砂糖大さじ2+1/2
- 赤唐辛子の小口切り少々
作り方
- 1たたきごぼう
- 2赤皮大根のレモンなます
- 赤皮大根のほかに、青皮紅芯大根や赤かぶで作ってもおいしい。
ポイント
- 赤皮大根は皮がついたまま使うこと(皮が酢と反応してきれいな赤色になる)。
- 酸味はレモン汁ですっきりと甘さは控えめがおいしい。
- この大根なます、一晩以上おくと色がオレンジ色っぽく変化します(変化も楽しめる)。
- たたきごぼうのごぼうは歯ごたえが残るように、竹串がやっと入る位になるまでゆでておきます。
- 熱いうちに叩いて軽くヒビを入れて食べやすい長さに切ります(粉々にしないこと)。