レピレピ

黒ごまプリン

材料 (100mlの容器5~6個分)

  • 炒り黒ごま大さじ3
  • 牛乳350ml
  • 砂糖50g
  •  粉ゼラチン5g
  •  水大さじ2
  • 生クリーム50ml
  • 粒あん(市販品)80g

作り方

  1. 1粒あんは固ければ水少々を混ぜてトロッとした濃度に調節し、固める容器に等分に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
  2. 2小さい容器に分量の水を入れ、粉ゼラチンをふり入れて混ぜ、ふやかす。
  3. 3炒り黒ごまはフライパンに入れて弱火にかけ、絶えずフライパンをゆすりながら、香ばしい香りが立つまで炒る。火からおろし、粗熱がとれたらすり鉢で半ずりにする。
  4. 4鍋に牛乳を入れて中火にかけ、温まったら砂糖を加えて混ぜ、砂糖が溶けたら火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
  5. 5(4)の鍋底を氷水に当てて混ぜながら冷まし、粗熱がとれたら生クリームを加えて混ぜる。とろみがついたら半ずり黒ごまを加えて混ぜ、(1)に等分に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

ポイント

  • 粒あんはフルフルのプリンと絡みやすいように、ゆるめにのばしておきます。
  • 黒ごまの香りが心地風味なので、必ず空炒りをして、食感が残るように‘半ずり’で、あまりすりすぎないように。
  • 生クリームのとろみがついたらごまを加えること。
  • 出来上がりはとてもフルフルのやわらかい食感です。
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