材料 (100mlの容器5～6個分)
- 炒り黒ごま大さじ3
- 牛乳350ml
- 砂糖50g
- 粉ゼラチン5g
- 水大さじ2
- 生クリーム50ml
- 粒あん(市販品)80g
作り方
- 1粒あんは固ければ水少々を混ぜてトロッとした濃度に調節し、固める容器に等分に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
- 2小さい容器に分量の水を入れ、粉ゼラチンをふり入れて混ぜ、ふやかす。
- 3炒り黒ごまはフライパンに入れて弱火にかけ、絶えずフライパンをゆすりながら、香ばしい香りが立つまで炒る。火からおろし、粗熱がとれたらすり鉢で半ずりにする。
- 4鍋に牛乳を入れて中火にかけ、温まったら砂糖を加えて混ぜ、砂糖が溶けたら火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
- 5(4)の鍋底を氷水に当てて混ぜながら冷まし、粗熱がとれたら生クリームを加えて混ぜる。とろみがついたら半ずり黒ごまを加えて混ぜ、(1)に等分に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
ポイント
- 粒あんはフルフルのプリンと絡みやすいように、ゆるめにのばしておきます。
- 黒ごまの香りが心地風味なので、必ず空炒りをして、食感が残るように‘半ずり’で、あまりすりすぎないように。
- 生クリームのとろみがついたらごまを加えること。
- 出来上がりはとてもフルフルのやわらかい食感です。