鶏レバー、こんにゃく、ごぼうのしょうが煮
材料 (4人分)
- 鶏レバー300g
- こんにゃく1枚(300g)
- ごぼう100g
- しょうが3かけ(30g)
- 酒1/4カップ
- 砂糖大さじ3+1/2
- しょうゆ大さじ3
- みそ小さじ1
作り方
- 1鶏レバーは余分な脂をとり除き、一口大に切る。ボウルに入れて塩小さじ1をふり、よくもみ洗いする。沸騰した湯に入れ、表面が白っぽくなるまでゆでてザルにとり、水気をきる。
- 2こんにゃくは塩小さじ1をふってよくもみ、水洗いする。両面に浅く細かく切り込みを入れ、2cm角に切り、水からゆでてザルに上げる。
- 3ごぼうは洗って細長い乱切りにし、水にさらしてザルに上げる。しょうがは薄切りにする。
- 4鍋に鶏レバー、こんにゃく、ごぼう、しょうがを入れ、分量の酒、水2カップを加えて5～6分煮る。途中、アクが出たらとり除き、砂糖、しょうゆ、みそを入れて落としぶたをし、ときどき混ぜながら、汁気がなくなるまで中火で煮る。
ポイント
- レバーの下処理をしっかり守ること。
(1)塩もみをして流水でよく洗う。
(2)熱湯で表面が白くなるまで下ゆでをすること(1～2分かけて)
- こんにゃくも塩でよくもんでおくと、やわらかくなり味が入りやすくなります。
- ごぼうは香りを活かすので、長く水にさらさないこと。
- しょうがとごぼうの香りがレバーのクセを和らげます。
- 煮る時間は約15分。