金目鯛の揚げおろしそば

作り方

1. 1金目鯛は1切れを2～3等分のそぎ切りにし、塩をふって10分おく。
2. 2大根はすりおろし、ザルに上げて水気をきる(約250g)。長ねぎは薄い小口切りにし、ふきんに包んで軽くもみ洗いをする。
3. 3揚げ油を185℃に熱する。水気をふいた金目鯛に小麦粉を薄くまぶして揚げ油に入れ、約2分かけてカラリと揚げる。
4. 4たっぷりの湯を沸かし、そばを入れて袋の表示通りにゆでる。
5. 5鍋にみりんを入れ、煮立ててアルコール分を飛ばし、だし汁、しょうゆを加えて煮立てる。大根おろし、揚げた魚を加えてさっと煮る。
6. 6ゆで上がったそばの湯をきって器に入れ、(5)を盛り、さらしねぎをたっぷりのせる。
7. そばは(5)が煮上がると同時にゆで上がるように、タイミングを見計らってゆで始める。