材料 (4人分)
- 豚肉(とんカツ用)4枚(400g)
- (塩小さじ1/2 こしょう少々)
- ▼マッシュルームソース
- マッシュルーム2パック(200g)
- しめじ1パック(200g)
- 白ワイン1/4カップ
- スープ(鶏ガラスープの素少々を湯で溶く)1/4カップ
- 生クリーム1/2カップ
- マスタードあらびき小さじ1+1/2
- 塩小さじ1/2
- ほうれん草1わ(200g)
作り方
- 1豚肉は赤身と脂身の間の筋を3～4か所切り、塩、こしょうをふる。
- 2マッシュルームは石づきを切り、5～6mm厚さに切る。しめじは石づきを切ってバラバラにほぐし、長いものは3～4cm長さに切る。
- 3ほうれん草は4cm長さに切り、塩少々を加えた熱湯に根元、葉先の順に入れてゆで、ザルにとって水気をよくきる。器に広げて盛り、冷めないようにしておく。
- 4マッシュルームソースを作る。フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、マッシュルームとしめじを炒める。きのこから水分とうまみが出てきたら白ワインを加え、アルコール分を飛ばし、スープ、生クリームの順に加えて3～4分煮、マスタード、塩で調味する。
- 5フライパンに油大さじ1/2を熱し、豚肉の両面を中火で4分ほどかけて焼いて中まで火を通し、(3)にのせる。
- 6(5)に熱い(4)のソースをかける。
ポイント
- 豚肉は塩、こしょうをしっかりしておくこと、盛りつけたときに表になる面から焼き始めます。
- つけ合わせのほうれん草は切ってからゆでると、アクがよく抜けて水にとらなくてもOK。
- マッシュルームは厚めに切ったほうがおいしい。