材料 (2人分)
- 豆腐1/2丁(160g)
- ほたて貝柱2個
- 万能ねぎ(小口切り)2本
- 香菜(シャンツァイ)1株
- 塩適量
- 片栗粉適量
- ラー油適量
- ☆ほたての下味
- 酒小さじ1/2
- 塩小さじ1/6
- こしょう適量
- 片栗粉小さじ1/2
- ☆ピーナッツソース
- ピーナッツバター(加糖)大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- 酢大さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 甜麺醤(テンメンジャン)小さじ1/4
- 水大さじ1 1/3
- こしょう適量
- ごま油小さじ1/2
- 万能ねぎ(小口切り)1本
- しょうが(みじん切り)小さじ2
作り方
- 1豆腐は厚みを半分に切り、器に入れて塩をふり、5分置く。
- 2ほたて貝柱は5mm角の棒状に切り、ほたての下味の酒、塩、こしょう、片栗粉で下味をつけ、万能ねぎの小口切りを混ぜる。
- 3豆腐は水分を捨て、表面に薄く片栗粉をつけ、ほたてをのせて広げ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で3分蒸す。
- 4ピーナッツソースのピーナッツバター、しょうゆ、酢、砂糖、甜麺醤、水、こしょう、ごま油を加えて混ぜ、万能ねぎの小口切り、しょうがのみじん切り、香菜の軸をみじん切りして加える。葉はぶつ切りにする。
- 5豆腐を蒸し器から出し、ペーパータオルで水分を取り、(4)をかけて香菜の葉を飾り、ラー油を添える。
ポイント
- 豆腐とほたてがくっつくように薄く片栗粉をまぶす。蒸した豆腐から出た余分な水分をしっかり取る。