レピレピ

肉団子のねぎ醤油煮込み

材料 (2人分)

  • 豚ひき肉100g
  • 豚肩ロース肉(薄切り)100g
  • 玉ねぎ(みじん切り)100g
  • しょうが(みじん切り)小さじ1
  • 長ねぎ2本
  • 香菜(シャンツァイ)適量
  • 適量
  • ☆肉団子の味つけ
  • 小さじ1/3
  • 紹興酒小さじ2
  • こしょう適量
  • 溶き卵大さじ2
  • 片栗粉大さじ1
  • ☆煮込み調味料
  • 紹興酒大さじ1
  • 500ml
  • しょうゆ小さじ2 1/2
  • オイスターソース小さじ1
  • こしょう適量
  • 砂糖小さじ1/2
  • 水溶き片栗粉適量
  • ごま油小さじ1/2

作り方

  1. 1長ねぎは縦半分に切って2cm幅の斜め切りにし、香菜は1.5cm幅に切る。
  2. 2豚肩ロース肉は1.5cm角に切り、ボウルに入れて豚ひき肉と合わせ、肉団子の味つけの塩を加えて粘りが出るまで練り、紹興酒、こしょう、溶き卵を加えてよく混ぜ、片栗粉を混ぜる。
  3. 3(2)に玉ねぎとしょうがのみじん切りを混ぜ合わせ、手に少量の油をつけて4cmくらいの団子にする。
  4. 4鍋に油適量を熱し、(3)の肉団子を入れて押さえ、中火で両面に焼き色をつけて取り出す。
  5. 5鍋に油を足して長ねぎを炒め、煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、オイスターソースを加えて炒め、水、砂糖、こしょうを加えてひと煮立ちさせ、肉団子を戻し入れて、アクを取りながら煮汁がひたひたになるまで中火で煮る。
  6. 6肉団子を器に盛り、煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加えて肉団子にかけ、香菜を飾る。

ポイント

  • 薄切り肉を加えて食感を出す。長ねぎは薄く色づくまでゆっくり炒める。
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