材料 (4人分)
- 白いんげん豆(ゆでたもの)200g
- かき(むき身・加熱用)(大)8～10粒
- ▼ホワイトソース
- バター20g
- 小麦粉20g
- 牛乳1+1/2カップ
- 塩小さじ1/2
- 黒こしょう少々
- クミンパウダー小さじ1/4
- パプリカパウダー小さじ1/4
- にんにくのみじん切り小さじ1/2
- 溶けるチーズ適量
作り方
- 1かきは洗って水気をふきとり、小麦粉を薄くまぶす。
- 2フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、かきを並べ入れてふたをし、中火で両面を焼いて中まで火を通す。
- 3ホワイトソースを作る。鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉をふり入れて焦がさないように炒め、粉っぽさがなくなったら牛乳を少しずつ加えてなめらかにのばす。塩、黒こしょう、クミンパウダー、パプリカパウダーを加えて混ぜる。
- 4グラタン皿にバターを塗り、にんにくのみじん切りを散らす。ゆでたいんげん豆を入れ、かきを並べ、ソースを流し、おろしたチーズをかける。
- 5220℃に熱したオーブンに入れ、表面に焼き色がつくまで焼く。
ポイント
- かきはこんがり焼いて、中まで火を通しておくこと。
- ホワイトソースにクミンやパプリカを利かせているのが特徴です。
- 焼き時間は10～15分。
- 白いんげんのゆで汁はうま味が出ているので、スープや炊き込みごはんなどに使うとよい。
- モロッコの地中海沿岸の地方では魚介もよく食べるそうです。