材料 (4人分)
- 中華蒸しめん4玉(640g)
- 油大さじ2
- むきえび150g
- するめいか(胴)1ぱい分(150g)
- 帆立貝柱6個(120g)
- 粗塩、こしょう各少々
- 酒小さじ2
- 片栗粉大さじ1
- 長ねぎ1本
- にんじん1本(150g)
- チンゲンサイ2株(360g)
- しょうが1かけ
- ▼合わせ調味料
- 鶏ガラスープの素小さじ2
- ぬるま湯4カップ
- 酒大さじ3
- 粗塩小さじ1+1/2
- 砂糖小さじ2
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ2
- ごま油小さじ2
作り方
- 1むきえびは大きければ半分に切る。いかは斜め短冊に切る。帆立貝柱は半分に切る。いずれも水気をしっかりとふいておく。
- 2長ねぎは斜め薄切りにする。にんじんは3～4cm長さの短冊に切る。チンゲンサイは1枚ずつはずし、4cm長さに切る。しょうがは1cm角の薄切りにする。
- 3合わせ調味料を混ぜておく。
- 4フライパンに油大さじ1を熱し、中華めん2玉を入れて両面をカリッと焼きつける。残りも油大さじ1で同様に焼きつけ、器に盛っておく。
- 5(1)に粗塩、こしょう、酒をふってもみ込み、片栗粉をまぶす。
- 6中華鍋に油大さじ1を熱し、(5)をさっと炒めてとり出す。
- 7(6)の鍋に油大さじ1を足して熱し、長ねぎ、しょうが、にんじん、チンゲンサイの順に加えながら炒め、合わせ調味料を加える。煮立ってとろみがついたら(6)を戻し、ごま油を香りづけに加える。
- 8(4)に(7)をかける。