材料 (4人分)
- 大和芋250g(正味200g)
- 豚肉(切り落とし)150g
- ごぼう1/2(100g)
- 生椎茸1パック(120g)
- せり1わ(100g)
- ▼煮汁
- 水4カップ
- 酒大さじ2
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 塩小さじ1/2
作り方
- 1ごぼうはタワシでこすって洗い、粗めのささがきにし、水に5分ほどさらしてザルに上げる。生椎茸は石づきを切り、5mm幅の薄切りにする。せりは根元を切り落とし、3～4cm長さに切る。
- 2豚肉は大きいものは食べやすく切る。
- 3大和芋は皮をむき、すりおろす。
- 4鍋に煮汁の水とごぼうを入れて火にかけ、煮立ったらアクをざっとすくいとり、ごぼうがやわらかくなるまでふたをして弱火で5分ほど煮る。次に椎茸を入れて中火でひと煮し、豚肉を加え、再び煮立ったらアクをすくいとる。
- 5酒、みりん、しょうゆ、塩で調味し、煮立ったら(3)の大和芋をスプーンですくって落とし、途中、上下を返して2～3分煮る。火が通ったら最後にせりを加え、ひと煮する。
ポイント
- 野菜の存在感が出るように、ごぼうは粗め、椎茸は厚めに切ります。
- アクを丁寧にすくって澄んだ汁にします。
- おろした大和芋は必ず、煮立ったところに落とし入れること。