材料 (4人分)
- レンズ豆(皮つき)1カップ
- ▼ケフタ
- 牛ひき肉200g
- 玉ねぎのみじん切り1/4個分(50g)
- にんにくのみじん切り小さじ1/2
- コリアンダー(香菜)のみじん切り小さじ2
- イタリアンパセリのみじん切り小さじ2
- クミンパウダーひとつまみ
- パプリカパウダーひとつまみ
- 黒こしょうひとつまみ
- 塩少々
- トマト1個(100g)
- オリーブ油大さじ2
- にんにくのみじん切り小さじ1
- 玉ねぎのみじん切り1/2個分(100g)
- 塩小さじ1強
- 黒こしょう小さじ1/4
- クミンパウダー小さじ1
- パプリカパウダー小さじ1
- コリアンダー(香菜)少々
作り方
- 1レンズ豆は洗ってザルに上げる。
- 2トマトは皮をむいて半分に切り、種を除いて1cm角に切る。厚手の鍋にトマト以下パプリカパウダーまでの材料を入れ、ふたをして弱火にかける。ときどきかき混ぜながら、玉ねぎがしんなりしてトマトが煮くずれるまで蒸し煮にする。
- 3(2)に(1)のレンズ豆と水4カップを加えて強火にし、煮立ったら中火～弱火にしてふたをし、豆がやわらかくなるまで約20分煮る。
- 4ボウルにケフタの材料をすべて入れて手でよく練り混ぜ、1.5cm大のだんごに丸める。
- 5(3)に(4)を加え、アクをすくいとりながらケフタに火が通るまで煮込み、味を見て塩味をととのえる。冷めてくると豆が水分を吸って固めになるので、少しゆるめの煮上がりにする。
- 6器に盛り、刻んだコリアンダーをふる。
ポイント
- レンズ豆は形を残したいので、皮つきを使います。
- 肉だねは粘りを出さなくてよい、全体が混ざればOKです。
- ケフタが豆となじむように、小さく丸めるのがポイント。
- モロッコではパンですくって食べるのでケフタも小さいそうです。