材料 (4人分)
- 豚ロース肉(しょうが焼き用)300g
- (酒、しょうゆ各小さじ2 片栗粉大さじ1 油小さじ2)
- ザーサイ(塩漬け)120g
- 長ねぎ2本
- 酒大さじ2
- しょうゆ小さじ2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1ザーサイは細切りにし、ぬるま湯に10～15分つけて塩抜きし(味を見て塩気が少し残るくらいに)、水気をギュッと絞る。長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
- 2豚肉は細切りにし、酒、しょうゆをもみ込み、片栗粉をまぶし、油を加えてほぐすようにからめる。
- 3中華鍋に油大さじ1を熱し、豚肉を加えてほぐしながらパラパラに炒める。
- 4次にザーサイを加えて炒め、長ねぎを加えてさっと炒め合わせる。酒、しょうゆで調味してひと炒めし、仕上げにごま油を香りづけに加える。
- 味つけザーサイの場合は、細切りにしてそのまま使う。
ポイント
- ザーサイは塊のものを求め、薄切りにしてからさっと流水をかけて洗い、ぬるま湯につけて塩抜きをします。
- 塩を抜きすぎでもおいしくなりません、途中必ず食べてみて確認すること。(食べられる辛さに)
- 長ねぎは炒め過ぎるとトロトロになってくるので、さっと炒め合わせるくらいで仕上げます。