材料 (4人分)
- ぶり3切れ(300g)
- (塩、こしょう各少々)
- ブロッコリー1個(350g)
- 長ねぎ1/2本
- しょうが1かけ(10g)
- 赤唐辛子1本
- 花椒小さじ1
- ▼合わせ調味料
- オイスターソース大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ1/2
- 砂糖少々
- スープ(鶏ガラスープの素少々を湯で溶く)2/3カップ
- 片栗粉小さじ1+1/2
作り方
- 1ブロッコリーは小房に分け、熱湯に油小さじ1を入れた中でゆで、ザルにとり出す。
- 2ぶりは一口大に切り、塩、こしょうをし、小麦粉を薄くつける。
- 3長ねぎは縦半分に切り、斜め1cm幅に切る。しょうがはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
- 4合わせ調味料の材料を混ぜる。
- 5フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、ぶりを並べ入れ、両面を3～4分かけて焼いてとり出す。
- 6フライパンをふいて油大さじ1を熱し、しょうが、赤唐辛子、花椒を中火で炒める。香りが立ってきたら長ねぎを加えて炒め、ブロッコリーを加え、ぶりを戻し入れ、合わせ調味料を加えてとろみがつくまで炒め合わせる。
ポイント
- ぶりは皮はひかずにそぎ切りにします。
- 下味のこしょうは‘黒ひき’を用いて香りにパンチを出しましょう。
- ブロッコリーはやわらかくゆでておくこと。
- 長ねぎ、しょうが、赤唐辛子、花椒の4つがぶりの臭み消し役になっています。
- ぶりを焼く直前に小麦粉をまぶして、身が崩れるのを防ぎ、調味料をからみ易くします。