材料 (4人分)
- 鶏胸肉(大)2枚(450g)
- (塩小さじ1/2 こしょう少々)
- えのき茸2袋(400g)
- 赤ピーマン1個
- ブラックオリーブ(スライス)〈サラダクラブ〉1袋(25g)
- 白ワイン1/3カップ
- スープ(鶏ガラスープの素小さじ2/3を湯で溶く)1+1/2カップ
- バター大さじ2
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- パセリのみじん切り適量
作り方
- 1鶏肉は1枚を4等分のそぎ切りにし、塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。
- 2えのき茸は石づきを切り、半分に切ってほぐす。赤ピーマンは縦半分に切り、斜めせん切りにする。
- 3フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、鶏肉を皮目から色よく焼いて裏返し、白ワインとスープを注ぐ。沸騰したらえのき茸、赤ピーマン、バターをのせ、ふたをして強火で6～7分蒸し煮にする。ふたをはずし、ブラックオリーブを加え、中火で汁に少しとろみがつくまで煮て塩、こしょうで調味し、パセリを散らす。
ポイント
- 鶏肉の焼き色は薄めでOK。
- 蒸し煮するときにバターを加えるのがしっとりさせるカギ。
- 仕上げは煮汁がとろりとするまで煮つめます。
- この料理、ほかのきのこでは香りが強く出てしまうので、必ずえのき茸で作りましょう。