鶏肉、こんにゃく、しめじのピリ辛みそ炒め
材料 (4人分)
- 鶏もも肉1枚(250g)
- (酒、しょうゆ、片栗粉各大さじ1/2)
- こんにゃく1枚(200g)
- しめじ1パック(200g)
- ピーマン4個(160g)
- しょうが1かけ
- 豆板醤小さじ1/2
- 塩少々
- ▼合わせ調味料
- 酒大さじ1/2
- 甜麺醤大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- こしょう少々
- ごま油小さじ1
作り方
- 1鶏もも肉は余分な脂身を除き、縦半分に切ってから1cm厚さのそぎ切りにする。酒、しょうゆをふってもみ込み、炒める直前に片栗粉をまぶす。
- 2こんにゃくは一口大の薄切りにし、たっぷりの水に入れてひとゆでし、ザルに上げて水気をきる。しめじは石づきを除いてほぐす。ピーマンは縦半分に切って種を除き、縦横4つに切る。しょうがは薄切りにする。
- 3合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
- 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、片栗粉をまぶした鶏肉を入れ、香ばしく色づくまで炒めてとり出す。
- 5フライパンをきれいにして油大さじ1を熱し、しょうがとこんにゃくを強火で炒める。こんにゃくの水分が飛んだら豆板醤を加え、香りが立つまで炒める。
- 6ピーマン、しめじを加え、塩をふり、ピーマンに火が通るまで炒める。鶏肉を戻し、合わせ調味料をまわし入れ、手早く全体に炒め合わせる。
ポイント
- こんにゃくはほかの素材となじむように薄めにスライスします(2ミリくらい)。
- 鶏肉は完全に火を通して取り出しておきます。
- こんにゃくにこんがり焼き色がつくまで炒めること。
- この合わせ調味料の配合、鶏肉を豚肉に・・・など材料を変えても色々使えるので覚えておくととっても便利。