レピレピ

鮭とじゃが芋のクリーミーコロッケ

材料 (4人分)

  •  生鮭2切れ(230g)
  •  玉ねぎ1/2個(100g)
  •  白ワイン大さじ1
  •  塩小さじ2/3
  •  こしょう少々
  •  じゃが芋(男爵)4個(600g)
  •  牛乳大さじ4
  •  小麦粉大さじ2
  • 小さじ1/3
  • こしょう少々
  • ▼衣
  •  小麦粉適量
  •  溶き卵1個分
  •  生パン粉1+1/2カップ
  • レタス2~3枚

作り方

  1. 1生鮭は皮と骨をはずし、2cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに油大さじ1/2を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、生鮭を加えて色が変わるまで炒める。白ワインをふり、塩、こしょうで調味して火を止める。
  2. 2じゃが芋は皮をむいて大きめの一口大に切り、鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、ふたをして中火にかける。煮立ったらふたをずらしてかけ、弱火で8~10分、じゃが芋がやわらかくなるまでゆでる。
  3. 3(2)の湯を捨て、再び火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばし、粉ふき芋にする。火からおろしてマッシャーなどでつぶし、牛乳と小麦粉を加えてヘラでよく混ぜる。
  4. 4(3)を大きめのボウルにあけ、(1)を加えてよく混ぜ合わせ、塩、こしょうで調味する。
  5. 5(4)を12等分して俵形にまとめ、小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に衣をつける。
  6. 6揚げ油を170℃に熱して(5)を入れ、薄く色づき、パチパチと音がしてくるまで約3分揚げる(半量ずつ2回に分けて揚げるとよい)。
  7. 7油をよくきって器に盛り、ざく切りにしたレタスを添える。

ポイント

  • じゃが芋は十分やわらかくなるまでゆでること。
  • 牛乳の量はじゃが芋の状態を見ながら加減します。
  • パン粉は生パン粉を使います(きれいな揚げあがりに)。
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