鮭とじゃが芋のクリーミーコロッケ

作り方

1. 1生鮭は皮と骨をはずし、2cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに油大さじ1/2を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、生鮭を加えて色が変わるまで炒める。白ワインをふり、塩、こしょうで調味して火を止める。
2. 2じゃが芋は皮をむいて大きめの一口大に切り、鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、ふたをして中火にかける。煮立ったらふたをずらしてかけ、弱火で8～10分、じゃが芋がやわらかくなるまでゆでる。
3. 3(2)の湯を捨て、再び火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばし、粉ふき芋にする。火からおろしてマッシャーなどでつぶし、牛乳と小麦粉を加えてヘラでよく混ぜる。
4. 4(3)を大きめのボウルにあけ、(1)を加えてよく混ぜ合わせ、塩、こしょうで調味する。
5. 5(4)を12等分して俵形にまとめ、小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に衣をつける。
6. 6揚げ油を170℃に熱して(5)を入れ、薄く色づき、パチパチと音がしてくるまで約3分揚げる(半量ずつ2回に分けて揚げるとよい)。
7. 7油をよくきって器に盛り、ざく切りにしたレタスを添える。