材料 (4人分)
- 高菜漬け150g
- 豚ひき肉150g
- (しょうゆ、酒各小さじ1)
- 長ねぎ1/3本
- しょうが1かけ
- 赤唐辛子1本
- 卵2個
- 塩、こしょう各少々
- ごはん(温かいもの)600g
- しょうゆ小さじ2
- 酒大さじ1
作り方
- 1高菜の塩気が強いときは、塩気を少し残すように洗い、みじん切りにする。
- 2ひき肉はしょうゆ、酒をふりかけて下味をつける。
- 3長ねぎは粗みじんに切り、しょうがはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
- 4卵は溶きほぐして塩、こしょうで調味する。中華鍋に油大さじ2を熱し、溶き卵を入れて大きく混ぜ、炒り卵を作ってとり出す。
- 5(4)の中華鍋にごま油大さじ1を熱し、長ねぎ、しょうが、赤唐辛子を中火で炒め、香りが立ったらひき肉を加えて炒める。パラッとしたら高菜を加え、油がなじむまで炒める。
- 6ごはんを加えて(4)を戻し、中火でパラッとするまで炒め、酒を加え、しょうゆを鍋肌からまわし入れてざっと炒め合わせる。
ポイント
- 高菜は必ず、食べて塩加減を確認し、塩辛い場合は水にさらして塩抜きをします。
- 高菜は葉と茎に分け、ごはんやひき肉となじむように、せん切りではなくみじん切りにすること。
- ひき肉はよく炒めてパラっとしてから高菜を加えます。