レピレピ

手羽のオイスターみそ炒め

材料 (2人分)

  • 手羽中(半分に切ったもの)10本
  • なす1本
  • 玉ねぎ(みじん切り)大さじ3
  • しょうが(みじん切り)小さじ2
  • 青ねぎ2本
  • みそ大さじ1 1/2
  • 紹興酒小さじ2
  • 適量
  • ☆手羽中の下味
  • 紹興酒小さじ2
  • 小さじ1/2
  • こしょう適量
  • 片栗粉小さじ2
  • ☆合わせ調味料
  • しょうゆ小さじ1
  • オイスターソース小さじ1
  • 砂糖小さじ1
  • こしょう適量
  • 150ml

作り方

  1. 1ボウルに手羽中を入れ、手羽中の下味の紹興酒、塩、こしょう、片栗粉で下味をつける。
  2. 2なすは縦に3等分に切って斜めに2cm幅の棒状に切り、青ねぎは4cm長さの斜め切りにする。
  3. 3みそに紹興酒を加えて溶きのばす。
  4. 4合わせ調味料のしょうゆ、オイスターソース、砂糖、こしょう、水を合わせる。
  5. 5鍋に油大さじ1を熱し、手羽中を強火で焼き、焼き色がついたらなすを加え、更に炒めて取り出す。
  6. 6鍋に油適量を熱し、玉ねぎのみじん切りを弱火で炒め、透明感が出たら、しょうがのみじん切り、(3)を加えて強火で炒め、みその香りが出たら(4)を加えて煮立てる。
  7. 7(6)に手羽中となすを戻し入れて中火で煮汁がなくなるまで煮つめ、青ねぎを加えて器に盛る。

ポイント

  • 手羽中は焼き色をつけて香ばしさを出す。煮汁を煮つめてからめる。
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