材料 (4人分)
- 小松菜1わ(350g)
- えび(無頭)250g
- (塩、こしょう各少々 酒、片栗粉各小さじ2)
- スイートコーン〈サラダクラブ〉1袋(60g)
- スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/2を湯で溶く)1カップ
- 塩小さじ1/2
- 砂糖少々
- しょうゆ小さじ1/2
- 酒大さじ1
- 片栗粉小さじ1+1/2(同量の水で溶く)
- ごま油小さじ1
作り方
- 1小松菜は根元を切って5～6cm幅に切り、軸と葉に大まかに分ける。
- 2えびは塩水で洗って殻をむき、背ワタをとって縦半分に切り、塩、こしょう、酒をふり、片栗粉をまぶす。
- 3フライパンに油大さじ1を熱して小松菜の軸を炒め、スープ1/2カップ、塩少々を加え、ふたをして1～2分蒸し煮にする。葉を加えてさらに1分蒸し煮にし、ザルにとって水気をきり、器に盛りつける。
- 4フライパンをふいて油大さじ1を熱し、えびを炒め、色が変わったら残りのスープ、塩、砂糖、しょうゆ、酒を入れ、スイートコーンも加えてひと煮する。水溶き片栗粉でとろみをつけ、香りづけにごま油を加える。
- 5(4)のあんを(3)の小松菜にかけ、混ぜて食べる。
ポイント
- 小松菜は根元を切って1本ずつはがして、水に放してシャキっとさせます(泥を落とす)。
- 小松菜はスープで煮て火を通すと、水っぽさが消えておいしさがアップします。