厚揚げの塩マーボー

作り方

1. 1厚揚げは熱湯に入れて油抜きし、すぐにとり出して水気をふきとり、2cm角に切る。
2. 2長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
3. 3中華鍋に油大さじ1を熱し、しょうがを入れて弱火で炒め、香りが立ったら鶏ひき肉を加え、ほぐしながら中火で色が変わるまで炒める。真ん中をあけて豆板醤を炒め、香りが立ったらひき肉とよく炒め合わせる。
4. 4(3)に厚揚げを加えて炒め、油がまわったら水1+1/3カップを加え、強めの中火にし、煮立ったら酒、塩、砂糖で調味し、長ねぎを加える。水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、ひと煮したら火を止め、香りづけにごま油をふる。