レピレピ

ハッシュドビーフ

材料 (4人分)

  •  牛肉(切り落とし)300g
  •   (塩、こしょう各少々)
  •  玉ねぎ1個(200g)
  •  生マッシュルーム1パック(150g)
  •  塩小さじ1/2
  •  こしょう少々
  • ▼ソース
  •  玉ねぎ2個(400g)
  •  にんにくのみじん切り小さじ1
  •  バター大さじ2
  •  小麦粉大さじ4
  •  水3カップ
  •  トマト1個(180g)
  • トマトケチャップ大さじ3
  • 小さじ1強
  • こしょう少々
  • ▼カラメル
  •  砂糖大さじ1
  •  水少々
  • ごはん(温かいもの)4杯(600g)

作り方

  1. 1ソースを作る。玉ねぎは縦に薄切りにし、トマトは1cm角に切る。厚手の鍋に油大さじ1を熱し、玉ねぎを強めの中火で50分ほどかけて、あめ色になり、かさが1/6量位になるまで炒める(途中、焦げそうになったら水をごく少量ずつ加える)。
  2. 2(1)を中火にし、にんにくを加えてさっと炒め、バターを加えて溶かし、小麦粉を加えて5分ほど炒める。分量の水とトマトを加え、煮立ったらアクをすくい、ふたをして弱火で10分ほど煮る。
  3. 3具の用意をする。牛肉は大きいものは一口大に切り、塩、こしょうをふる。玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。マッシュルームは石づきの汚れを除き、5mm幅に切る。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎを油がまわるまで炒め、牛肉を加えて色が変わるまで炒める。マッシュルームを加えて炒め、塩、こしょうで調味する。
  5. 5(2)に(4)を加え、トマトケチャップ、塩、こしょうで調味する。
  6. 6小鍋に砂糖を入れて水をふり、火にかけてカラメル色に焦がし、(5)に加えて5分ほど煮る。
  7. 7器にごはんを盛り、(6)をかける。

ポイント

  • ソースのあめ色玉ねぎと仕上げのカラメルがキメテです。
  • 具の牛肉と玉ねぎは炒めすぎないこと。
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