サンマのわた味噌煮

作り方

1. 1さんまは頭と尾を切り、3等分に切ってわたを取り出し、水洗いする。熱湯に水を加えて沸騰をおさえ、さんまをサッとくぐらせ、水に落として水気を取る。
2. 2わたはザルで漉す。
3. 3長ねぎは表面に浅く切り込みを入れて4cm長さに切り、水菜は4cm長さに切る。
4. 4フライパンに油適量を熱し、(2)、しょうがのせん切り、長ねぎを中火で香りが出るまで炒め、煮汁の水、酒、さんまを加え、落とし蓋をして煮立て、砂糖を加えてアクを取り、落とし蓋をして5分煮る。
   
5. 5(4)の煮汁適量でみそと白みそを溶いて加え、少しとろみが出るまで落とし蓋をして2〜3分煮つめる。
6. 6(5)に水菜を加え、サッと火を通して器に盛る。