ひよこ豆、レーズン、さつま芋のサラダ

作り方

1. 1玉ねぎは縦に薄切りにする。レーズンはさっと洗い、熱めの湯につけてふやかしておく。さつま芋はよく洗い、皮ごと1.5cm厚さの輪切りまたは半月切りにし、水にさらしてアクを抜く。
2. 2厚手の鍋にオリーブ油大さじ3、玉ねぎ、塩、サフラン、シナモンスティックを入れ、ふたをして弱火にかける。ときどきかき混ぜながら、玉ねぎが透き通り、とろりとするまで火を通す(途中、焦げつくときは水少々を加える)。
3. 3(2)にゆでたひよこ豆、水気をきったレーズンとさつま芋、グラニュー糖を加え、水をヒタヒタになるように加えて強火にする。煮立ったらふたをして弱火にし、さつま芋がやわらかくなるまで煮る。
4. 4さつま芋だけをとり出して器に盛る。鍋にはちみつを加え、煮汁がなくなるまで強火で煮つめ、バターを落としてひと混ぜし、さつま芋にかける。