じゃがいものサクサク揚げ

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、鍋に入れて水をひたひたに注ぎ、約8分ゆでる。
2. 2(1)の水分が1/3量になれば、鶏ひき肉を加えて火を通し、じゃがいもをつぶし、炒めて水分をとばし、分量の塩、こしょうで調味し、万能ねぎの小口切りを混ぜる。
3. 3ラップを敷いたバットに(2)を取り出し、1.5cm厚さにならして冷ます。
4. 4衣の小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダー、塩、水を合わせ、油を加えてしっかり混ぜる。
5. 5合わせ塩の塩、花椒粉、一味唐辛子、黒こしょうを合わせる。
6. 6(3)を18等分に切り、(4)をつけ、165〜170度の揚げ油できつね色に揚げる。
7. 7(6)の油をきって器に盛り、(5)をふる。