材料 (4人分)
- さば(三枚おろし)1尾分(580g)
- (塩小さじ1/2)
- 生椎茸6枚
- 舞茸2パック(200g)
- (酒大さじ1 塩少々)
- ▼香味ソース
- 長ねぎ10cm
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ
- しょうゆ大さじ1+1/2
- すだちの絞り汁大さじ1+1/2
- 砂糖小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1さばは腹骨をすきとり、中央の小骨を抜き、2cm厚さのそぎ切りにし、塩をふって10分おく。
- 2椎茸は石づきを切って縦半分に裂く。舞茸は小房に分ける。
- 3香味ソースの長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにし、しょうゆ、すだちの絞り汁、砂糖、ごま油を混ぜ合わせる。
- 4熱したフライパンに油小さじ1をひき、きのこを入れて両面を香ばしく焼きつけ、酒、塩をふって炒めてとり出す。
- 5(4)に油大さじ4を熱し、さばの水気をふいて小麦粉を薄くまぶして入れ、両面を3～4分かけてこんがり焼く。
- 6器にきのことさばを盛り、香味ソースをかける。
ポイント
- さばは食べやすいように、中央の中骨を骨抜きで抜いておくこと(頭の方へ向かって抜く)。
- きのこは強火でこんがり焼きつけること。
- さばはカリっと茶色くなるまで揚げ焼きにします。
- ソースのすだちは絞り汁ほぼ2個半分で分量になります。