材料 (4人分)
- 鶏もも肉(小)2枚(400g)
- 塩小さじ1+1/2
- おろしにんにく1かけ分
- じゃが芋4個(600g)
- にんじん1本(150g)
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
- 1鶏肉は余分な脂をとり除き、一口大に切ってボウルに入れる。塩、おろしにんにくを加え、手でよくもみ込んで下味をつける。
- 2じゃが芋は皮をむいて4～6つに切り、さっと洗う。にんじんは4～5mm厚さの輪切りにする。
- 3鍋に油大さじ1+1/2を熱し、(1)の鶏肉を入れて表面をさっと焼きつける。じゃが芋、にんじんを加え、水を材料のかさの半分くらいまで入れ(約1+1/2カップ)、ひと混ぜする。煮立ったらふたをし、弱めの中火で13～14分、野菜がやわらかくなるまで煮る。
- 4ふたをとってひと混ぜし、汁気があればほとんどなくなるまで煮つめ、仕上げに粗びき黒こしょうをふる。
ポイント
- じゃが芋は煮崩れにくいもの、キタアカリなどがおすすめです。
- 鶏肉は必ずだしの出る‘もも肉’を使うこと。
- 切った鶏肉に塩とにんにくをよくもみ込んでおくことがおいしさのヒミツです(これが全体の味つけにもなる)。
- (煮る前に鶏肉に焼き目を)鶏肉は表面を焼きつけて、皮の臭みを除き、にんにくの香りをひき出して根菜と水を加えること。