材料 (2人分)
- 鶏胸肉1枚(250g)
- しょうが10g
- 長ねぎ(みじん切り)大さじ1
- 香菜(シャンツァイ)1株
- 塩適量
- こしょう適量
- ☆ゆで汁
- 水500ml
- 塩小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 長ねぎ(青い部分)6cm長さ
- しょうがの皮適量
- ☆香味たれ
- 甜麺醤(テンメンジャン)大さじ1
- 豆板醤(トウバンジャン)大さじ1
- 豆豉醤(トウチージャン) 小さじ1
- 酢小さじ2
- 砂糖大さじ1
- 五香粉(ウーシャンフェン)小さじ1/2
- いりごま(白)小さじ1
作り方
- 1鶏胸肉の身の方に塩、こしょうをし、10分置く。
- 2しょうが、香菜はみじん切りにする。
- 3鍋にゆで汁の水、塩、砂糖、長ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れ、(1)を入れて弱火で15分、アクを取りながら煮る。
- 4香味たれの甜麺醤、豆板醤、豆豉醤、酢、砂糖、五香粉、いりごま、しょうが、長ねぎのみじん切り、香菜を合わせる。
- 5(3)の鍋を氷水につけて冷まし、鶏肉を取り出し、薄く切って器に盛り、(4)をかける。
ポイント
- 鶏肉は水から入れて15分かけて火を通す。鶏肉がしっとり仕上がるように、ゆで汁ごと冷ます。