南禅寺蒸し

作り方

1. 1絹ごし豆腐はペーパータオルに包んでしばらくおき、軽く水気をきる。
2. 2ボウルに卵を割り入れて溶きほぐす。だし汁、塩、しょうゆを混ぜ合わせてから卵液に加えて混ぜ、目の細かいザルでこす。
3. 3器に(1)の豆腐を十字に4等分して入れ、(2)を等分に注ぎ、蒸気の上がった蒸し器に入れる。まず、ふきんで包んだふたをし、強火で1～2分蒸す(上面が白っぽくなるまで)。次にふたを少しずらし、弱火で13～15分蒸す。竹串を刺して澄んだ汁が出てきたら蒸し上がり。
4. 4かにの身は軟骨があれば除き、身をほぐす。
5. 5鍋にだし汁と調味料、かにの身を入れてひと煮立ちさせ、だし汁で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。
6. 6(3)に(5)をかけ、三つ葉(葉は摘み、茎は5mm幅に切る)とおろしわさびをのせる。