材料 (4人分)
- セモリナ粉1カップ
- とうもろこし1/2本
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん1/3本
- さやいんげん5本
- しょうが1/2かけ
- ブラウンマスタードシード小さじ1/2
- カレーリーフ20枚
- 青唐辛子1本
- 塩小さじ1強
- ▼トマトチャトニー
- (作りやすい分量)
- トマト400g
- 玉ねぎ1個(180g)
- 赤唐辛子3本
- 塩小さじ1+1/3
- ブラウンマスタードシード小さじ1
- カレーリーフ10枚
作り方
- 1セモリナ粉は香ばしい香りが出るまで空炒りする。
- 2とうもろこしは皮をむき、包丁で実をそぎとってほぐす。さらに刻んでもよい。青唐辛子はみじん切りにする。
- 3玉ねぎは5～6mm大の粗いみじん切りにする。にんじんは3mm角に切る。さやいんげんは5mm幅に切る。しょうがはみじん切りにする。
- 4鍋にサラダ油大さじ1を熱し、マスタードシードを数粒入れ、はじけ始めたら残りを入れる。パチパチはじけて香りが出てきたら、カレーリーフととうもろこし、(3)の野菜の順に加えて炒める。
- 5青唐辛子を加えてさっと炒めてから水700mlを入れる。沸騰したら塩を入れ、(1)のセモリナ粉を少しずつふり入れながら、目の粗い泡立て器またはヘラで手早く、ダマにならないようによく混ぜる。
- 6全体がもったりしてやや透き通ってくるまで練る。
- 7小鉢に薄くサラダ油を塗り、コーンウプマを詰めて器に抜き、トマトチャトニーをかける。
- 8トマトチャトニー
ポイント
- ウプマとはセモリナ粉をこねて作る南インドの主食、日本のそばがきのようなもの。
- セモリナ粉は香ばしくザラっとした食感になるまで炒ります(炒る前と食べて比較するとよい)。
- 泡立て器でよく混ぜた後、木べらに替えて練り、2分位かけてとろりと練り上げます。
- チャトニーはスパイシーで辛いトマトソースです。
- ウプマはとても消化のよい一品なので、元気のない日にぜひスパイシーなトマトソースといっしょに!