材料 (4人分)
- なす5個(500g)
- 塩小さじ1
- ゆでだこ200g
- にんにく(大)1かけ
- アンチョビーフィレー5枚(20g)
- 赤唐辛子1本
- イタリアンパセリ少々
- こしょう少々
作り方
- 1なすはヘタを切り落として一口大の乱切りにし、塩をまぶして15分ほどおき、水気をしっかりと絞る。
- 2ゆでだこは斜め薄切りにする。
- 3にんにくはみじん切りにする。アンチョビーは粗く刻む。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。イタリアンパセリも粗く刻む。
- 4フライパンにオリーブ油大さじ3を熱し、なすを入れて少ししんなりするまで3～4分炒める。
- 5にんにく、アンチョビー、赤唐辛子を加えて炒め、香りが立ったらゆでだこを加えて手早く炒め合わせる。仕上げにこしょうとイタリアンパセリをふる。
ポイント
- なすに塩をしておいておくことで、アクが抜け、調味料が入りやすくなり、油も少量で炒められます。
- たこは薄め、面が大きくなるように切ります。
- なすは火が通るまで3～4分かかります(焼き色がつく)。
- たこは炒め過ぎると固くなるのでさっと火を通すこと。
- パンにもごはんにも合います。