材料 (4人分)
- かぼちゃ1/4個(450g)
- がんもどき2個(300g)
- オクラ1袋(80g)
- ▼煮汁
- だし汁2+1/2カップ
- 酒大さじ3
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ1+1/2
作り方
- 1かぼちゃは種とワタをとり除き、3cm角に切る。オクラは塩少々をまぶして軽くこすり、水で洗い、ガクのまわりをぐるりとむきとる。
- 2がんもどきは熱湯でゆでて油抜きをし、水気をきって6等分に切る。
- 3鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、がんもどきを入れて落としぶたをし、煮立ったら弱めの中火で5分ほど煮、がんもどきに味を含ませる。
- 4次にかぼちゃを加え、落としぶたをして弱火で6～8分煮、かぼちゃがやわらかくなったらオクラを加えて2～3分煮る。火からおろして10分ほどおき、味を充分に含ませる。
ポイント
- がんもどきは味がよく染みるように、必ず熱湯で油抜きをしてから煮ること。
- かぼちゃは切り口を下にして切るとよい。
- 煮る順序が大切、先にがんもだけをふっくらと煮てからかぼちゃを加えること。
- かぼちゃは皮目が下になるように並べ入れます。