材料 (2人分)
- いさき(頭、内臓を取ったもの)2尾
- 長ねぎ(みじん切り)大さじ2
- 香菜(シャンツァイ)10g
- 油小さじ2
- にんにく(みじん切り)大さじ2
- 豆板醤(トウバンジャン)大さじ1 1/3
- トマトジュース90ml
- 塩適量
- 砂糖小さじ2
- タバスコ小さじ2
- レモン汁小さじ1
- 油適量
- ☆いさきの下味
- 紹興酒小さじ1
- 塩適量
- こしょう適量
作り方
- 1いさきは中骨に沿って両面に深く切り込みを入れ、いさきの下味の紹興酒、塩、こしょうを混ぜてつけ、下味をつける。
- 2香菜はみじん切りにする。
- 3小さな鍋に分量の油を熱し、にんにくのみじん切り、豆板醤の順に弱火で炒め、トマトジュース、砂糖、タバスコを加えて煮立て、味をみて塩で調え、火を止めてレモン汁、長ねぎのみじん切りと香菜を混ぜる。
- 4鍋に多めの油を強火で熱し、中火でいさきの両面を煎り焼く。
- 5いさきを器に盛り、(3)をかける。
ポイント
- いさきは身の厚い部分に切り込みを入れる。チリソースは煮立ったら火を止め、レモン汁を加える。