レピレピ

沢煮風冷やしそうめん&豚しゃぶの豆板醤ソース

材料 (4人分)

  • ■沢煮風冷やしそうめん
  • そうめん6わ(300g)
  •  だし昆布(5cm角)2枚
  •  水5カップ
  • にんじん1/3本(50g)
  • ごぼう1/4本(50g)
  • セロリ1/3本(50g)
  • 生椎茸4枚(80g)
  • さやいんげん50g
  • 大さじ2
  • みりん大さじ1
  • しょうゆ大さじ1+1/2
  • 小さじ1+1/2
  • ■豚しゃぶの豆板醤ソース
  • 豚肉(しゃぶしゃぶ用)150g
  • ▼豆板醤ソース
  •  豆板醤小さじ1/2
  •  酢、しょうゆ各大さじ1
  •  ごま油小さじ1
  • 青じそ5枚

作り方

  1. 1鍋にだし昆布と分量の水を入れて弱火にかけ、煮立ったら昆布をとり出し、中火にして豚肉を1枚ずつ入れ、色が変わったら冷水にとって粗熱をとり、ザルに上げる。ゆで汁はこして4カップにし、鍋に戻す。
  2. 2にんじん、ごぼう、セロリは4cm長さのせん切りにし、ごぼうは水に5分さらし、水気をきる。椎茸は石づきを除いて薄切りにする。さやいんげんは斜め薄切りにする。
  3. 3(1)のゆで汁ににんじん、ごぼうを入れて1~2分煮、椎茸、セロリ、さやいんげんを加えてさっと煮る。酒、みりん、しょうゆ、塩で調味し、ひと煮して火からおろし、鍋底を氷水に当てて冷やす。
  4. 4たっぷりの湯を沸かしてそうめんを袋の表示通りにゆで、流水で洗って水気を絞る。器に盛り、(3)をかける。
  5. 5器に青じそを敷いてゆで豚を盛り、材料を混ぜ合わせた豆板醤ソースをかける。

ポイント

  • 豚肉をゆでた煮汁をそうめんのかけ汁に使います。
  • 調味料を加える前にアクを取り除いてからこすこと。
  • 根菜は麺にからむようにごく細いせん切りにし、煮すぎると歯ごたえがなくなるので1~2分煮て火を止めます。
  • お好みで食べるときに粗挽きの黒こしょうをふってもよいでしょう。
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