材料 (作りやすい分量)
- なす3個(240g)
- 玉ねぎ1個(200g)
- ズッキーニ1本(200g)
- パプリカ1個(200g)
- かぼちゃ1/4個(500g)
- トマト2個(350g)
- にんにく1かけ
- 塩小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1なすはヘタを切り落とし、縦4つ割りにしてから2cm幅に切る。玉ねぎは2cm角に切る。ズッキーニは縦4つ割りにしてから2cm幅に切る。パプリカは縦半分に切り、種を除いて2cm角に切る。かぼちゃはワタと種を除いて2.5cm角に切る。
- 2トマトは皮を湯むきし、粗く刻む。にんにくは叩きつぶす。
- 3鍋にオリーブ油大さじ4を熱し、なすを入れて薄く色づくまで炒め焼く。次にオリーブ油大さじ1を足し、にんにく、玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカ、かぼちゃの順に加えながら、そのつどしっかりと炒める。
- 4トマトを加えて炒め合わせ、全体にしんなりしたら塩、こしょうを加え、ふたをして煮汁がほとんどなくなるまで15～20分煮る。
- 冷蔵庫で保存すれば3～4日は日持ちする。
ポイント
- 水は加えず、野菜の水分だけで煮るので、トマトは必ず入れましょう。
- 最初になすに油を吸わせるようによく炒め、野菜を1種類ずつ加え順に炒めること。
- 煮上がりはそのままおいて落ち着かせ、粗熱がとれてから全体を混ぜること(熱いうちに混ぜると残念なことに)。