レピレピ

ダールマ

材料 (4人分)

  •  レンズ豆(皮なし・ひき割り)1カップ
  •  水4~5カップ
  •  ターメリック小さじ1
  •  サラダ油小さじ1
  •  にんじん(小)1本
  •  じゃが芋2個
  •  グリーンアスパラガス5本
  •  スープの素1個
  •  ブラウンマスタードシード小さじ1/2
  •  クミンシード小さじ1/2
  •  玉ねぎ1/2個
  •  トマト1個
  • ▼合わせスパイス
  •  レッドペッパー小さじ1/3
  •  ブラックペッパー小さじ1/3
  •  塩小さじ2
  •  砂糖小さじ1/2

作り方

  1. 1レンズ豆はさっと洗って鍋に入れ、分量の水(固め、やわらかめで量を調節)に10分浸し、ターメリック、サラダ油を加えて火にかけ、豆が煮くずれるまで弱火で20分ほど煮る。
  2. 2にんじんは1cm角に、じゃが芋は1.5cm角に切る。アスパラガスは3cm長さに切る。以上を鍋に入れ、スープの素、ヒタヒタの水を加え、野菜がやわらかくなるまで煮る。
  3. 3合わせスパイスの材料を混ぜ合わせておく。
  4. 4(1)、(2)が煮えたら、煮汁ごとどちらかの鍋に合わせる。
  5. 5小さめのフライパンにサラダ油1/3カップを熱し、ブラウンマスタードシードを数粒落とし、はじけてきたら残りを入れる。続けてクミンシードを入れ、パチパチはじけるのがおさまり、クミンシードが色づいて香りが出てきたら、薄切りの玉ねぎを加え、色づくまでしっかり炒める。ざく切りのトマトを加え、ざっと炒めて(4)に加える。
  6. 6さらに合わせスパイスを加えてひと煮し、味をととのえる。
  7. ダールマは野菜入りのダール(7月20日放送参照)

ポイント

  • 東インド・オリッサ州の郷土料理、白いごはんとラーエタと一緒によく混ぜて食べます。
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