材料 (4人分)
- レンズ豆(皮なし・ひき割り)1カップ
- 水4～5カップ
- ターメリック小さじ1
- サラダ油小さじ1
- にんじん(小)1本
- じゃが芋2個
- グリーンアスパラガス5本
- スープの素1個
- ブラウンマスタードシード小さじ1/2
- クミンシード小さじ1/2
- 玉ねぎ1/2個
- トマト1個
- ▼合わせスパイス
- レッドペッパー小さじ1/3
- ブラックペッパー小さじ1/3
- 塩小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1レンズ豆はさっと洗って鍋に入れ、分量の水(固め、やわらかめで量を調節)に10分浸し、ターメリック、サラダ油を加えて火にかけ、豆が煮くずれるまで弱火で20分ほど煮る。
- 2にんじんは1cm角に、じゃが芋は1.5cm角に切る。アスパラガスは3cm長さに切る。以上を鍋に入れ、スープの素、ヒタヒタの水を加え、野菜がやわらかくなるまで煮る。
- 3合わせスパイスの材料を混ぜ合わせておく。
- 4(1)、(2)が煮えたら、煮汁ごとどちらかの鍋に合わせる。
- 5小さめのフライパンにサラダ油1/3カップを熱し、ブラウンマスタードシードを数粒落とし、はじけてきたら残りを入れる。続けてクミンシードを入れ、パチパチはじけるのがおさまり、クミンシードが色づいて香りが出てきたら、薄切りの玉ねぎを加え、色づくまでしっかり炒める。ざく切りのトマトを加え、ざっと炒めて(4)に加える。
- 6さらに合わせスパイスを加えてひと煮し、味をととのえる。
- ダールマは野菜入りのダール(7月20日放送参照)
ポイント
- 東インド・オリッサ州の郷土料理、白いごはんとラーエタと一緒によく混ぜて食べます。