レピレピ

クリスピー ビンディー

材料 (4人分)

  •  オクラ400g
  •  レモン汁大さじ1
  •  塩小さじ2
  •  レッドペッパー小さじ1/3
  •  ガラムマサラ小さじ1
  •  青唐辛子のみじん切り1本分
  •  ベーサン大さじ1+1/2
  •  ※きな粉と薄力粉を半々に合わせてもよい。
  •  米粉小さじ2
  • しょうが1かけ

作り方

  1. 1オクラはヘタをとって縦に薄く切り、レモン汁をふりかけてから塩、レッドペッパー、ガラムマサラ、青唐辛子をまんべんなくまぶす。
  2. 2フライパンにサラダ油を約2cm深さに入れ、低温に熱する。ベーサンと米粉を混ぜ合わせ、その半量を(1)のオクラの半量にまぶして揚げ油に入れ、薄く色づいてカリッとするまで7~8分揚げる。残りも同様に揚げる。
  3. 3油をきり、熱いうちにせん切りにしたしょうがをまぶす。

ポイント

  • オクラは縦に4~5等分にスライスします。
  • 衣(ベーサンと米粉)は揚げる直前にまぶします。
  • オクラが箸でたたいてみて、カサカサっと固く感じるくらになったら揚げあがりです。
  • しょうがのせん切りもアクセントになるのでお忘れなく!
  • この2品、インドではお茶とお茶うけ(フィンガーフード)だそうです。
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