材料 (作りやすい分量)
- 米1カップ
- ムーングダール(皮なし・ひき割り)1/3カップ
- 水7カップ
- ターメリック小さじ1/3
- サラダ油小さじ1
- クミンシード小さじ1/2
- にんにくのみじん切り小さじ1
- しょうがのみじん切り小さじ1
- 塩小さじ1
- レッドペッパー小さじ1/5
作り方
- 1米はといでザルに上げる。ムーングダールは一度さっと洗う。鍋に米とムーングダール、分量の水を入れ、30分以上おいて浸水させる。
- 2(1)にターメリック、サラダ油を加えて軽く混ぜ、中火にかけ、沸騰したら弱火にして20～30分煮る。水分が少なくなってきたら途中で水を足す。
- 3フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、クミンシードを数粒入れ、シューッと泡が出てきたら残りを入れ、にんにく、しょうがを加える。パチパチはじけて香りが出てきたら(2)の鍋に油ごと加えて混ぜる。
- 4塩とレッドペッパーを加えて味をととのえる。
- ムーングダールが手に入らないときは、レンズ豆(皮なし・ひき割り)を使ってもよい。
ポイント
- キチュリーの仕上げには、にんにくやしょうがを炒めて加え香りやコクをプラスします。
- 豆の中でもいちばん消化がよいといわれる緑豆を使ったインド式の豆がゆ、ピクルスを添えるほか、カレーやサブジと一緒に食べるのもよいでしょう。