すずきの貝柱ソース

作り方

1. 1すずきの身に1cm角の格子状に深く切り込みを入れ、すずきの下味の紹興酒、塩、こしょうで下味をつける。
2. 2冬瓜は皮をむいて3mm角の棒状に切り、ほたて貝柱の水煮はほぐす。
3. 3すずきの身だけに片栗粉をしっかりまぶして余分な粉を落とし、160〜170度の揚げ油に、身の方から入れて3〜4分揚げる。
   
4. 4フライパンに油適量を熱し、冬瓜を中火で炒め、しょうがの細切りをサッと炒めて、貝柱ソースの紹興酒、しょうゆ、オイスターソース、こしょう、水を加え、ほたてを入れて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油、青ねぎの小口切りを加える。
5. 5器にすずきを盛り、(4)をかける。