材料 (4人分)
- しょうが1個(100g)
- 豚スペアリブ400g
- 酒1/2カップ
- 冬瓜700g
- 粗塩小さじ1/2
- ▼こしょう塩
- 粗塩小さじ1+1/2
- 粗びき黒こしょう小さじ1
- ディジョンマスタード適量
作り方
- 1干ししょうがを作る。しょうがは皮をむき、薄切りにしてザルに広げ、水気が飛ぶまで4～5時間陰干しにする。
- 2たっぷりの湯を沸かしてスペアリブを入れ、強火で1～2分ゆでてからゆでこぼし、スペアリブをさっと洗って鍋に戻す。
- 3(2)に湯1.5リットル、干したしょうが、酒を加え、ふたをして弱火で30分煮る。
- 4冬瓜はワタと種をとり、大きめの一口大に切って皮をむき、(3)に加えてさらに 30分煮、粗塩で調味する。こしょう塩の材料を混ぜて添え、マスタードも添える。
ポイント
- しょうがは‘新しょうが’ではなく、‘ひね’のものを使い、皮も香りが出るので、一緒に干して魚を煮るときなどに使うとよい。
- 陰干しにしたしょうがは、生乾きなので常温や冷蔵庫での保存はNG、冷凍庫で保存すること。
- スペアリブはゆでこぼしておくこと。
- スペアリブを煮るときの火加減は強めの弱火、フツフツと沸いた状態で煮ること。