えびの花椒炒め

作り方

1. 1むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉でもんで水適量を加えてもみ、水洗いし、水分を取って背に切り込みを入れる。
2. 2(1)にえびの下味の酒、塩、こしょうを加えて混ぜ、更に片栗粉を混ぜて下味をつける。
3. 3しいたけは5mm幅に切り、ピーマンは一口大に切り、青ねぎは4cm長さに切る。
4. 4炒め調味料の酒、しょうゆ、酢、砂糖、花椒粉を混ぜ、ごま油を合わせる。
5. 5鍋に油適量を熱し、しいたけを中火で炒め、ピーマン、青ねぎ、しょうがの薄切りを加えてサッと炒めて取り出す。
6. 6鍋に油を足し、海老を並べて中火で7割くらい火を通し、黒こしょうを加えて炒め、強火にして野菜を戻し入れ、(4)をからめて器に盛る。