材料 (4人分)
- ズッキーニ1本(150g)
- パプリカ(赤)1個(140g)
- オクラ1袋(110g)
- つるむらさき100g
- 枝豆(正味)大さじ2
- ゆで卵4個
- マヨネーズ大さじ3～4
- ▼ソース3種
- 生クリーム100ml
- A
- イタリアンパセリとチャイブのみじん切り大さじ2
- 粗塩少々
- B
- アンチョビーフィレー(刻む)2枚
- おろしにんにく少々
- C
- マスタード あらびき小さじ2
- レモン汁少々
- 粗塩少々
作り方
- 1ズッキーニは長さを3等分し、縦4～6つ割りにする。パプリカは種を除いて細長い乱切りにする。オクラはガクのまわりをぐるりとむき、斜め半分に切る。つるむらさきはそれぞれに茎をつけながら、小さく切り分ける。枝豆は塩少々を加えた熱湯でゆで、冷ましてさやからとり出す。
- 2ゆで卵は縦4つ割りにする。
- 3ソースを作る。生クリームをとろりとするまで泡立て、3等分してそれぞれに A、B、Cの材料を加えてよく混ぜる。
- 4フライパンを弱火で温め、(1)の野菜それぞれにマヨネーズをからめながらきれいに並べ入れ、ときどき返しながら弱火で火を通す。最後に火を強め、こんがり焼き色をつける。
- 5大きめの平皿にソテーした野菜とゆで卵を彩りよく盛りつけ、ソース3種を添える。
ポイント
- マヨネーズが味つけ、焼き油の2役です。
- 野菜は棒状に切っておくこと(つるむらさきは茎つき)。
- ソテーするときは弱火でジワジワ焼き(5～6分)、焦げないように注意します。
- 材料はそれぞれ重ならないようにフライパンに並べて焼き、繰り返し焼く場合はフライパンをペーパーできれいに拭くこと。