レピレピ

鮎と豆腐の木の芽みそ焼き

材料 (4人分)

  • 4尾(320g)
  •  (粗塩小さじ1/2)
  • 木綿豆腐(固めのもの)1丁(350g)
  • ▼木の芽みそ
  •  みそ大さじ6
  •  みりん大さじ4+1/2
  •  木の芽約1/2カップ

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルに包んでバットにのせ、重石をしてしっかりと水気をきっておく。
  2. 2鮎は洗って水気をふきとり、粗塩をふり、15~20分おく。
  3. 3木の芽みそを作る。耐熱容器にみそとみりんを入れて混ぜ、ラップなしで電子レンジ(500W)に1分かけて混ぜ、再び1分かけて混ぜる。木の芽は細かく刻んでからさらに包丁で叩き、みその粗熱がとれたら加えて混ぜる。
  4. 4(2)の鮎の水気をふいてグリルでカリッと焼き、上面に木の芽みそを塗り、焼き目がつくまでさらに焼く。
  5. 5(1)の豆腐を4等分の厚さに切り、ラップなしで電子レンジ(500W)に2分かけ、水気をふく。さらにグリルで表面が乾くように少し焼き、木の芽みそを塗り、焼き目がつくまでさらに焼く。

ポイント

  • 豆腐はグリルで焼く前に電子レンジで熱くしてから、表面をカリっと焼きます。
  • 鮎の尾には焦げないようにアルミ箔を巻きつけておくとよい。
  • みそは信州みそのやや白っぽいものがおすすめ。
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